病毒和细菌在历史上对人类的伤害远远超过核武器，堪称自然界的生物核武器。

在医学、食品和餐饮行业，微生物总在给人类制造麻烦。微生物和人类的关系是相互依存、相互制约和动态平衡的，它是一个肉眼看不见的庞大的微观世界。

我们很多人亲身经历过的“非典”和正在经历的“新冠病毒肺炎”对人类和社会的危害历历在目。今后需要更加重视和加强预防。

常见消毒方式：

消毒效果分类：

1、高水平消毒：可杀灭一切细菌、病毒、真菌及绝大多数细菌芽孢。方法包括：≥120℃的高温蒸汽、高温空气、高温水煮；含氯制剂、过氧制剂、臭氧、碘酊等消毒方法。

2、中水平消毒：可杀灭除细菌芽孢以外的各种病原微生物。方法包括：≥100℃的蒸汽、空气、水煮；碘类、醇类、酚类等消毒剂，在规定条件下实施的消毒方法。

3、低水平消毒：能杀灭细菌繁殖体和亲脂类病毒。有化学消毒剂法及紫外线、水冲洗等方法。

消毒方法： 

物理方法：

1、机械消毒：肥皂水刷洗，流动水冲洗，佩戴口罩，通风过滤。

2、热力消毒：火烧（600℃以上，适用于价值小物品、金属器械、尸体）

3、煮沸消毒：对一般细菌-5分钟，炭疽芽孢-30分钟，破伤风芽孢-3小时

肉毒芽孢-6小时。适用于耐煮物品的消毒

4.高热蒸汽：121-126℃，15-20分钟既能彻底杀灭细菌芽孢。适合耐热耐温物品。

化学方法：

1、液体: 来苏水、碘伏、酒精、双氧水、福尔马林、84消毒液

2、粉体: 石灰、火碱、漂白粉。

3、气体: 臭氧、环氧乙烷。

生物方法：

1、植物提取物

2、微生物多肽

3、生物酶等，速度慢，应用较少

餐具消毒易产生的误区：

（1)、有些机构餐具消毒后，发生了严重变形甚至是熔化。

（2）、有些机构餐具消毒后，病菌不但没有被灭掉反而更多了。

（3)、一些企业餐具消毒后，餐具中存有明显的水分或水垢。

（4)、个别企业使用不合格的消毒设备，没有起到消毒作用。

(1) 餐具材料性质以及耐温特点

餐具材质的分类：

目前市场上的餐具材质大致可以分为：密胺餐具、不锈钢餐具、瓷器餐具、木制餐具、钛制餐具、玻璃餐具、塑料餐具等。

密胺餐具：又称仿瓷餐具、由密胺树脂粉加热加压铸模而成。密胺餐具原料为三聚氰胺甲醛树脂粉，其特征：一、是无臭.无味，无毒；二、表面硬度高，有光泽；三、有自熄性，防火，耐冲击，耐开裂性好；四、高温，高湿稳定性好，耐溶剂性。

禁止直接于火上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内使用，用清洗液定期浸泡后清洗。

塑料餐具：优点是质轻、美观、不易破碎，价格低廉，深受人们喜爱。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成，使用不当会危害人体健康。

不锈钢餐具：美观大方、轻便耐用、耐磨蚀、耐高温、不生锈，颇受人们青睐。不锈钢根据成分的不同有很多种型号，有优质的，有劣质的，像303和304不锈钢就很好，还有些甚至是“不锈铁”。不锈钢光亮，抗锈蚀能力很强，破损率低。

瓷器餐具：骨瓷被盛誉为“瓷器之王”，在我国适逢国宴、峰会等重大国际活动用的比较多，它瓷质细腻：白度柔和、透光性强器皿形状规整：画面光亮釉面质感更好；骨瓷餐具由于高温成型比较困难，所以成型是废品率较高，客观上形成价格高等因素。

木制餐具：竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。消毒不彻底，易引起肠道传染病。

竹制餐具：用得最多的是竹制筷子，经济实用，不浪费木材，但应保持干燥，不然易发霉，消毒后，水分蒸发容易变形。

从运营经验来看，养老机构长辈用餐具推荐密胺餐具，员工推荐不锈钢餐具，寿宴及VIP包间选择瓷器，老人自带餐具选择竹子或木质餐具，以上仅供大家参考。

消毒柜工具原理：

A.高温热风消毒：通过热风循环可将餐具加热到120℃以上，使餐具上残留的细菌和病毒发生蛋白质变质而去活性，广谱消毒灭菌，灭活率≥99.9%。

特点：操作简单，对餐具摆放要求相对较低，消毒效率高，适合金属、陶瓷类餐具的高温消毒。

B.超氧低温消毒：超氧又名臭氧，在常温环境中能起到餐具表而杀毒、灭菌、除味作用。通过强氧化性破坏细菌膜、内部蛋白以及病毒的RNA和DNA，使其失去活性和复制能力，属于广谱高效杀菌，灭活率≥99.9%。特点：低温消毒、能耗低、无残留，但要求消毒餐具表而要留有气体流动空隙，适合不易高温的餐具和室内空气的消毒。

C.紫外线消毒：清毒机理与臭氧基本相同，适合物体表面和室内空气消毒，玻璃和潮湿空气对紫外线有遮挡作用，消毒效率较低，一般作为消毒辅助手段。

D.消毒库：高温热风循环消毒、消毒均衡、效率高、消毒容积大、灵活性高，适合大件厨具和餐具消毒，不适合塑料制品。大肠杆菌、脊髓灰质炎病毒、乙肝病毒灭活率≥99.9%。

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